Questo post è stato letto5211volte!
Sa Cordula, da sempre legata alla tradizione gastronomica tipica della Sardegna, è un piatto dal gusto intenso e piacevole, saporito e prelibato che in passato rappresentava una pietanza da servire per le feste più importanti come il natale o la pasqua, festività tipiche che comportavano l’uccisione degli agnelli. Viene chiamata anche Treccia, per la forma caratteristica che assume dopo la lavorazione dell’intreccio degli intestini e delle budella di agnello.
Ingredienti
1 cordula (sono circa 2 kg di interiora di agnello) 250 g. di passata di pomodoro 150 g. circa di piselli surgelati cipolla q.b. sale q.b. olio evo q.b.Procedimento
Fate bollire in abbondante acqua salata la cordula, finché si insaporisce e raggiunge il giusto grado di cottura interna. Una volta pronta, lasciatela raffreddare e poi tagliatela a rondelle di uguale spessore.
Tagliate finemente la cipolla e adagiatela in una pentola con dell’olio d’oliva extravergine. Portate la temperatura dell’olio fino a far soffriggere la cipolla, poi aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 10 minuti. Quindi aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
A questo punto, aggiungete anche la cordula e fate cuocere a fuoco moderato con un coperchio a sfiato finché la cottura non sarà ultimata, ricordandovi sempre di girarla di tanto in tanto.
