Tortini con crema al cocco

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I tortini con crema al cocco sono dei dolcetti monoporzione particolarmente golosi, delle dolci tentazioni per tutti gli amanti del cocco, ma non solo..

Ingredienti

3 uova intere

125 ml di latte

125 ml di olio di girasole

La scorza e il succo di un limone biologico

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

250 g di zucchero semolato

250 g di farina

Ingredienti per la crema al cocco

100 g di cocco grattugiato

140 g di zucchero semolato

50 g di farina

3 tuorli d’uovo

500 ml  di latte a temperatura ambiente

Procedimento

In una ciotola capiente sbattete le uova insieme allo zucchero e lavorate fino a quando saranno diventate spumose. Dopodiché unite la farina, la vanillina e il lievito. Una volta incorporate bene, aggiungete anche le farine, il latte, l’olio e il limone (scorza e succo filtrato).

Appena gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il tutto in una tortiera ben imburrata e infornate in forno preriscaldato a 145°/150° per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, sfornate e lasciate raffreddare.

Appena la torta sarà bene fredda,  preparate anche la crema al cocco.

In una pentola, fate sobbollire il latte. Unite il cocco grattugiato nel latte bollente e allontanate dal fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, passate il latte con il cocco grattugiato in un colino e raccogliete il tutto in una ciotola.

Prendete una terrina e montate i tuorli insieme allo zucchero, poi incorporate anche la farina setacciata e quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene, versate a filo anche il latte al cocco, (che deve essere a temperatura ambiente) e mescolate bene. Poi portate sul fuoco. Cuocete la crema mescolando di continuo per non far creare grumi e lasciatela sobbollire finché si sarà addensata. 

Livellate bene la torta eliminando i bordi, poi tagliatela in modo da ricavarne due rettangoli orizzontali, inumidite leggermente la parte superiore del primo rettangolo con del latte al cocco, quindi farcite con la crema e ricoprite con l’altro rettangolo.

Lasciate riposare per qualche ora, poi tagliatela a rettangoli più piccoli, spolverate con del cocco grattugiato e servite.