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Una torta di casa, tipicamente sarda, che raramente si riesce a trovare nelle pasticcerie. Buona, profumata, crea anche un po’ dipendenza per via del fatto che una volta provata è impossibile rifiutarne un’altra fetta. La Sapa è uno sciroppo molto pregiato, chiamato anche miele d’uva, che si realizza con il mosto fresco nel periodo della vendemmia.
Ingredienti (per uno stampo da 26-28 cm)
300 g di farina 00
2 uova
100 g di zucchero semolato
150 g di sapa
125 g di olio di semi
100 g di latte
1 bustina di lievito per dolci
scorza di 1 limone biologico
scorza di 1 arancia biologica
30 g di pinoli
75 g di noci sgusciate
50 g di uva passa
50 g di mandorle spellate
1 bustina di Saporita (o in alternativa 3 g di cannella in polvere)
liquore marsala q.b. per ammollare le uvette
sapa q.b. per lucidare la torta
palline colorate di zucchero per guarnire
Procedimento
Mettete a bagno per qualche minuto l’uva passa nel liquore marsala; sminuzzate le noci e le mandorle.
Montate per bene con la frusta elettrica le uova insieme allo zucchero e lavorate fino a quando il composto sarà diventato chiaro e voluminoso.
Successivamente, senza fermare le fruste, aggiungete la sapa, l’olio, le scorze di limone e arancia, e la cannella.
Setacciate la farina, unite il lievito e incorporate al composto in tre tempi, alternando con il latte e terminando con la farina. Poi aggiungete le noci, le mandorle, i pinoli e l’uvetta strizzata.
Imburrate una tortiera, foderatela con della carta da forno, poi versate il composto e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti. Fate comunque la prova stecchino.
Togliete dal forno e fate raffreddare, quindi versate la sapa sulla superficie del dolce e cospargetelo con delle palline di zucchero colorate.
La torta resta morbida per giorni se conservata coperta con della pellicola da cucina o all’interno di una tortiera coperta dall’aria.