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Una volta che si è imparato a fare il risotto poi è un attimo sbizzarrirsi con mille varianti, e il risotto zafferano e zucchine è sicuramente un’ottima alternativa a quelli più classici! Veloce e semplice da preparare, è capace di diventare anche una raffinata ricetta vegetariana.
Ingredienti
300 g di riso per risotti 200 g di zucchine 1 piccola cipolla Olio evo q.b. 1 bustina di zafferano di San Gavino 1 noce di burro Una manciata di parmigiano grattugiato Brodo vegetale q.b. Per il brodo: 1 l di Acqua 1 Cipolla da circa 200 g 2 Carote 1 Gambo di sedano Sale q.b.Procedimento
Per prima cosa preparate il brodo: in un pentolino, fate bollire l’acqua con il sale insieme alle verdure per alcuni minuti, poi filtrate e tenete da parte; nel frattempo, prendete le zucchine, eliminate le due estremità, lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele, infine, tagliatele a julienne.
In un tegame invece, preparate un leggero fondo di olio evo, unite anche la cipolla tagliata a piccoli tocchetti e fate soffriggete dolcemente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, mescolando, per due minuti. Bagnate con due mestoli di brodo caldo, unite lo zafferano, mescolate e portate a cottura, aggiungendo man mano che viene assorbito un mestolo di brodo caldo per volta.
A metà cottura aggiungete anche le zucchine, mescolate per bene e fate cuocere fino a quando anche il riso risulterà cotto.
Infine mantecate il risotto aggiungendo una noce di burro e una manciata di parmigiano, poi coprite e lasciate riposare per due minuti prima di servire.