Risotto gamberi e zucchine

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Una volta che si impara a fare il risotto poi è un attimo sbizzarrirsi con mille varianti, poiché il riso è versatile, ed è una base per condimenti che sanno di mare e di terra. Ecco dunque una preparazione semplice ma d’effetto, composta da ingredienti facili da trovare e da cucinare, e che sono capaci di far venire fuori un delizioso primo piatto in cui si sposano benissimo la sapidità dei gamberi e la dolcezza delle zucchine, amalgamate insieme dalla cremosità del riso.

Ingredienti

350 g di riso per risotti

20 code di gambero

Olio evo q.b.

1 cipolla media

1 cipolla piccola

1 zucchina media

Sale q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco dolce

Per il brodo:

1 litro di acqua a temperatura ambiente

20 teste di gamberi grandi

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

1 carota

Procedimento

Iniziate la ricetta preparando il brodo: versate l’acqua in una pentola capiente, aggiungete la cipolla spellata, la carota pelata e il sedano ben lavato; versate anche le teste dei gamberi lavati sotto l’acqua fredda, poi accendete il fuoco e fate cuocere per circa 15-20 minuti.

In una casseruola capiente preparate un fondo di olio evo, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere per un istante, poi unite anche il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Continuate la cottura aggiungendo mano a mano il brodo filtrato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo lavate e mondate anche una zucchina, poi tagliatela a tocchetti. Tritate la piccola cipolla, mettetela a soffriggere delicatamente in una padella insieme a dell’olio evo. Appena il soffritto risulterà pronto, aggiungete le zucchine, un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti mescolando spesso. Trascorso il tempo, aggiustate di sale, poi unite anche le code dei gamberi (precedentemente sgusciati e lavati), aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare qualche altro minuto.

Dopodiché unite il condimento al riso che nel frattempo sarà arrivato a più di metà cottura, amalgamante per 5 minuti facendo insaporire, poi spegnete il fuoco.