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Un risotto semplice e veloce che se realizzato con i primi carciofi di stagione il loro sapore inconfondibile rende ancora più gustoso il piatto, perché i carciofi, rendono ogni pietanza in cui sono presenti davvero speciale.
Ingredienti
300 g di riso per risotti
1 piccola cipolla
Olio evo q.b.
1 noce di burro
Una manciata di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale q.b.
1 bustina di zafferano
5 carciofi
Olio evo q.b.
Sale q.b.
1 spicchio di aglio
Per il brodo:
1 l di Acqua
1 Cipolla da circa 200 g
2 Carote
1 Gambo di sedano
Sale q.b.
Procedimento
Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, poi tagliate le punte. Tagliate i carciofi a metà, eliminate il fieno, riduceteli a spicchietti e pian piano metteteli in acqua acidulata con il limone.
In una casseruola, mettete un filo di olio evo e fatelo insaporire con l’aglio tagliato a fettine.
Quindi eliminate l’aglio e unite i carciofi ben sgocciolati. Lasciate insaporire per 5 minuti mescolando, poi unite un mestolino di acqua a temperatura ambiente e fate cuocere i carciofi aggiustandoli di sale, con il coperchio per circa 15 minuti.
Preparate il brodo: in un pentolino, fate bollire l’acqua con il sale insieme alle verdure per alcuni minuti, poi filtrate e tenete da parte.
Appena i carciofi e il brodo saranno pronti, iniziate a preparare il risotto.
In un tegame, versate un leggero fondo di olio evo, unite la cipolla tagliata a piccoli tocchetti e fate soffriggete dolcemente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, mescolando, per due minuti. Bagnate con due mestoli di brodo caldo, unite lo zafferano e mescolate.
Portate a cottura, aggiungendo man mano che viene assorbito un mestolo di brodo caldo per volta.
A metà cottura aggiungete anche i carciofi, mescolate per bene e fate cuocere fino a quando anche il riso risulterà cotto.
Infine mantecate il risotto aggiungendo una noce di burro e una manciata di parmigiano, poi coprite e lasciate riposare per due minuti prima di servire.