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Un risotto davvero delizioso, ottimo sia nei mesi freddi che in quelli caldi, un primo piatto dal sapore delicato e caratteristico e che riporta tutto il sapore del mare se preparato con del buon pesce fresco. La preparazione è un po’ lunga e laboriosa, ma ne vale la pena, soprattutto se deciderete di portarlo in tavola in un giorno speciale. E se avanza, è buonissimo anche freddo!!
Ingredienti
500 g di polpo 3 seppie medie 3 calamari medi 400 g di gamberi 2 scampi 500 g di cozze 500 g di arselle 350 g di riso per risotti Olio evo q.b. Peperoncino rosso q.b. 1 spicchio di aglio Cipolla bianca q.b. Vino bianco q.b. 3 cucchiai di passata di pomodoro Per il fumetto di pesce: 1.5 l di acqua a temperatura ambiente 1 gambo di sedano 1 cipolla bianca 1 carota La testa dei gamberi 1 saragoProcedimento
Preparate il fumetto di pesce versando l’acqua in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla spellata, la carota pelata e il sedano ben lavato. Versate anche la testa dei gamberi e degli scampi, lavati sotto l’acqua fredda corrente, e il pesce sventrato e ben lavato. Accendete il fuoco e fate cuocere per 15-20 minuti (dipenderà dalla pezzatura del pesce).
Nel frattempo riprendete le code dei gamberi e degli scampi, eliminate il carapace, incidete i dorsi con un coltellino ed eliminate l’intestino tirando delicatamente, infine sciacquate per bene.
Sventrate e pulite anche i calamari e le seppie, lavateli sotto l’acqua corrente, poi tagliateli grossolanamente.
Prendete anche il polpo scongelato, lavatelo e tagliatelo a tocchetti di almeno 2 cm (evitate di tagliare le gambe in maniera troppo piccola, perché con la cottura il polpo si riduce).
Pulite bene anche le cozze togliendo le impurità con la paglietta di metallo, o con la lama di un coltello ed eliminate le barbe che escono dal guscio. Lavate accuratamente anche le arselle. Poi trasferitele in due padelle differenti, accendete il fuoco e coprite con un coperchio. Fatele andare per 2-3 minuti, o fino a quando si saranno aperte. Poi togliete dal guscio sia le cozze che le arselle.
In una casseruola capiente preparate un fondo di olio evo, accendete la fiamma e unite anche il peperoncino, fate insaporire l’olio per 2 minuti e poi eliminatelo. Aggiungete l’aglio e la cipolla tritati e fate soffriggere per un istante. Quindi aggiungete il polpo tagliato a tocchetti e lasciatelo cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo, aggiungete anche le seppie e i calamari, irrorate con del vino bianco lasciando sfumare a fiamma viva per qualche minuto. Abbassate la fiamma, coprite con un tappo a sfiato e lasciate andare per un’altra decina di minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene, ricoprite la casseruola e continuate la cottura per qualche altro minuto.
Dopodiché, allungate il sughetto dei molluschi con un mestolo di fumetto di pesce, quindi unite anche le cozze e le arselle e infine anche i gamberi. Fate cuocere per due minuti, poi versate il riso e portate a cottura aggiungendo il fumetto di pesce caldo un poco alla volta.
Lasciate riposare il riso per un paio di minuti, e se lo gradite, spolverizzate il risotto ai frutti di mare con una manciata di prezzemolo tritato.
Mmmhhhhhhh che gustosooooo, bravaaaaaa!!!!!!