Questo post è stato letto7278volte!
La tipica ricetta della nonna per fare con le nostre mani dei genuini ravioli, in questo caso ripieni con della ricotta fresca e zafferano. Semplici e immensamente buoni! Sono un primo piatto a base di pasta all’uovo, condito con un delicato ragù di carne, che contiene un ripieno che a seconda della tradizione regionale e dei gusti personali può essere a base di carni e di verdure e formaggi.
Ingredienti
1 kg di semola rimacinata di grano duro (per la pasta) 1 pizzico di sale (per la pasta) 8 uova intere (per la pasta) 3 albumi (per la pasta) 2 kg di ricotta di pecora 2 bustine di zafferano di San Gavino 4 tuorli d’uovo 1 albume d’uovo (da utilizzare solo se il ripieno risultasse troppo duro)Procedimento
Lavorate la semola insieme alle uova, aggiustandola di sale, finché l’impasto sarà ben liscio e compatto. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per una quindicina di minuti.
Fate sgocciolare la ricotta in un colino, poi mettetela in un setaccio dalle maglie piuttosto fini e con una spatolina premetela verso il basso in modo da far fuoriuscire una crema molto fine alla quale aggiungerete i tuorli d’uovo. Lavorate bene il composto e, se vi accorgete che risulta troppo duro, aggiungete anche 1 albume d’uovo. Infine, incorporate anche lo zafferano.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile (se preferite, aiutandovi anche con la macchinetta ) e disponetela sul piano di lavoro infarinato, dividetela di volta in volta in due strisce larghe circa 10 cm
disponete piccole porzioni di ripieno ben distanziate su una striscia e poi sovrapponete l’altra in modo che le due sfoglie si uniscano avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero crearsi tra le due sfoglie. A questo punto ritagliate i ravioli con una rotella tagliapasta.
Quando i ravioli saranno pronti cuoceteli subito in abbondante acqua bollente oppure poneteli ben distanziati tra loro su un vassoio rivestito di carta da forno e congelateli.
Accorgimenti: per la pasta all’uovo il rapporto di 200 g di semola e 1 uovo da 60 g è perfetto.