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Le polpette di carne preparate con la polpa delle melanzane sbollentata: uno dei miei piatti preferiti. E’ una ricetta un po’ lunga ma molto facile da fare e il risultato è favoloso! Possono essere servite sia come secondo piatto che come antipasto in un buffet. L’unica controindicazione è che sono fritte, ma se per una volta ci dimentichiamo di questo, diventano irresistibili!
Ingredienti
800 g di melanzane nere 1 kg di carne macinata di vitellone 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio Foglie di basilico fresco 2 uova intere Pangrattato q.b. Sale q.b. Olio di semi per fritturaProcedimento
Eliminate le estremità delle melanzane, lavatele, tagliatele a tocchetti senza eliminare la buccia e fatele sbollentare in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata, dopodiché scolate e lasciatele intiepidire, infine schiacciatele con una forchetta.
Mettete in una ciotola la carne macinata, insaporite con un pizzico di sale, con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente e le melanzane sbollentate e schiacciate. Mescolate bene tutti gli ingredienti poi, aggiungete le uova e il parmigiano e amalgamate bene il composto. Infine aggiungete il pangrattato, ve ne occorrerà una quantità sufficiente da rendere il composto omogeneo e sodo. A questo punto formate le polpette dalle dimensioni desiderate, prendete in mano la carne e rigirandola velocemente datele la forma di una pallina, infine schiacciate leggermente con i palmi delle mani.
Scaldate dell’olio in una padella antiaderente e quando sarà ben caldo immergetevi le polpette facendole cuocere girandole di tanto in tanto fino a che risulteranno uniformemente dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina e servitele possibilmente ancora calde.