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Una ricetta tipica della tradizione sarda che mia nonna preparava sempre.. l’agnello tirerà fuori un pochino di sughetto naturale che, grazie al coperchio non evapora, così avrete bisogno solo di un mestolo di acqua per non far attaccare gli ingredienti, e di conseguenza anche i carciofi cuoceranno prendendo tutto il sapore originario dell’agnello.
Ingredienti
1,3 kg di agnello a pezzi 15 carciofi 1 cipolla media Un bicchiere di vino “vernaccia” Olio evo q.b. 1 limone SaleProcedimento
In una casseruola capiente preparate un fondo di olio evo e fate scaldare. Unite la cipolla tagliata a pezzetti, e infine anche l’agnello precedentemente tagliato a pezzi e poi sciacquato.
Fate rosolare per alcuni minuti a fiamma vivace, poi spruzzate con la vernaccia e fatela evaporare, abbassate la fiamma e lasciate in cottura per circa 40 minuti con un tappo a sfiato.
Nel frattempo ripulite i carciofi dalle spine e dalle foglie esterne più coriacee. Poi ripulite il cuore dalla barbetta e tagliateli in 3-4 pezzi. Mentre pulite i carciofi, metteteli a bagno in acqua con succo di limone.
Trascorso il tempo aggiungete i carciofi alla carne, aggiustate di sale e, per evitare che si asciughi, versate anche un mestoli di acqua tiepida.
Cuocete per una decina di minuti con un tappo a sfiato, poi scoprite e continuate la cottura per altri 10 minuti senza tappo. Servite caldo.