Spanakopita

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www.unacuocaimprovvisata.altervista.org
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Una deliziosa torta salata tipica della cucina greca, composta da uno scrigno di strati di pasta fillo e con un ripieno di spinaci, ricotta e Feta, che solitamente viene preparata in un unico stampo e poi servita in piccoli quadratini, oppure preparata arrotolando il ripieno in singole porzioni di forma triangolare.

Ingredienti

700 g di spinaci freschi (sono circa 2 mazzi)

pasta fillo (6+6)

olio evo q.b.

150 g di Feta

200 g di ricotta

1/2 cipolla rossa

1 manciata di parmigiano grattugiato

2 uova intere

sale q.b.

pepe nero macinato al momento q.b.

Aneto e semi di finocchio q.b. facoltativi

Procedimento

Eliminate le foglie sciupate e le parti più dure degli spinaci, poi lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Quindi metteteli all’interno di un tegame, pressandoli con le mani, senza aggiungere nient’altro, e lasciateli cuocere per pochi minuti nell’acqua che pian piano rilasceranno.

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Fate sgocciolare la ricotta e poi schiacciatela con una forchetta.

Tritate la cipolla e fatela appassire all’interno di una padella insieme ad un filo di olio evo.

Nel frattempo scolate gli spinaci e strizzateli per bene, poi sminuzzateli e trasferiteli insieme alla cipolla. Lasciateli giusto il tempo per insaporire.

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In una ciotola capiente mescolate gli spinaci lasciati intiepidire, la Feta, la ricotta, il parmigiano e le uova, salate e pepate. 

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Spennellare di olio una pirofila da forno o una teglia per crostate, rivestitela con un foglio di pasta fillo e spennellate di olio, aggiungete un altro foglio di pasta fillo e ripetete l’operazione sovrapponendo 6 fogli.

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Versate il ripieno.

Ricoprirete con altri 6 fogli di pasta fillo, ricordandovi di spennellare abbondantemente con l’olio tra un foglio e l’altro.

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Con un lama molto affilata, eliminate la pasta in eccesso lungo i bordi, e poi spennellate con altro olio.

Infine cuocete in forno caldo a 170 gradi per circa 35 minuti.

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Servire tiepida.

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