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Un piatto dove è possibile concentrare tutti i profumi del Mediterraneo, quelli del mare sprigionati dai gamberi e dalle arselle, insieme a quelli di terra grazie ai fiori di zucca e a i pomodori. La ricetta è abbastanza facile e vi permetterà di portare in tavola uno spaghettino davvero delizioso!
Ingredienti
250 g di spaghetti
600 g di arselle
500 g di gamberoni
14 fiori di zucca (circa 80 g)
350 g di pomodori rossi da sugo
1 pomodoro secco
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Peperoncino rosso a piacere
Olio evo q.b.
Mezzo bicchiere di vernaccia (o vino bianco secco)
Sale q.b.
Procedimento
Prima di utilizzare le arselle, mettetele a bagno in acqua salata per qualche ora, in modo che si puliscano e perdano la sabbia che potrebbe essere contenuta al loro interno. Cambiate spesso l’acqua. Sciacquatele per bene e scolatele prima di utilizzarle.
In una casseruola, fate soffriggere leggermente uno spicchio di aglio e del peperoncino rosso a piacere. Appena l’olio inizierà a sfrigolare e l’aglio ad imbiondirsi, toglietelo dalla casseruola e trasferiteci le arselle, chiudete con un coperchio e lasciate andare a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi irrorate con la vernaccia, spolverate con metà prezzemolo tritato, e continuate la cottura fin quando tutte le arselle si saranno aperte.
Scolate le arselle dalla loro acqua, filtratela e tenetela da parte.
Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, poi immergeteli in acqua bollente per tre minuti. Scolateli e appena saranno tiepidi, sbucciateli e tagliateli in quattro parti.
Lavate i gamberoni, sgusciateli ed eliminate il filamento intestinale.
Pulite anche i fiori di zucca, aprite delicatamente il fiore e poi esportate il pistillo; richiudeteli delicatamente, togliete via la parte sporgente dello stelo e troncate il gambo. Procedere così per ogni fiore. Lavateli delicatamente in acqua fredda, scuoteteli leggermente, e infine metteteli ad asciugare su uno strofinaccio di cotone. Dopodiché tagliateli in tre o quattro parti per il lungo.
Mettete un filo di olio evo all’interno di una casseruola, unite l’altro spicchio d’aglio intero e il pomodoro secco tagliato a tocchetti; appena l’olio inizierà a sfrigolare unite anche i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi. Lasciate cuocere finché si saranno spappolati, poi eliminate l’aglio e frullate con il minipimer.
Trasferite l’emulsione di pomodoro all’interno di una padella capiente, unite metà dell’acqua delle arselle che avevate tenuto da parte, e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Trascorsi i dieci minuti, aggiungete i gamberoni al sugo, adagiate i fiori di zucca e le arselle per metà sgusciate.
Scolate la pasta al dente e unitela al sugo, fate mantecare e insaporire per qualche minuto insieme al condimento, poi servite con una spolverata di prezzemolo tritato.
