Spaghetti con passata di pomodori freschi

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E’ vero, fare il sugo non è proprio velocissimo, perché per prepararlo con i pomodori freschi avete bisogno di circa 20 minuti per ottenere la conserva, più altri 40 minuti circa per farlo cuocere e addensare, ma se avete un po’ di tempo e pazienza, riuscirete a mettere in tavola un primo piatto veramente straordinario e cosa non di poco conto, preparato con ingredienti buoni e freschi .. e secondo me, non c’è niente di meglio che un buon piatto di pasta preparato in questo modo! E’ uno dei sughi che preferisco e forse, a parte il tempo, è anche il più semplice.

Ingredienti per la passata di pomodoro

Ingredienti per il sugo

Procedimento per la passata di pomodoro

Eliminate i piccioli dai pomodori, poi lavateli con molta cura, quindi asciugateli e tagliateli ciascuno in quattro parti cercando di eliminare anche la parte verde del picciolo rimasto. 

A questo punto, mettete i pomodori da sugo in una pentola capiente, aggiungete la cipolla tagliata in tre parti e trasferite sul fuoco basso. Lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finché si saranno afflosciati e spappolati. I pomodori avranno bisogno di una cottura di circa 20 minuti.

Durante la cottura non è necessario aggiunge nient’altro perché i pomodori cuoceranno rilasciando la loro acqua.

Fate intiepidire i pomodori spappolati, poi passateli con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola, e una volta passati tutti i pomodori, il vostro sugo di pomodoro è pronto per essere cucinato.

Procedimento per il sugo di pomodoro

Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi, in una casseruola, fatela soffriggere brevemente insieme a due cucchiai di olio evo, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e  aggiungete anche le foglie del basilico. Coprite quindi con un coperchio e lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce per circa quaranta minuti, girandolo di tanto in tanto.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti; scolateli al dente e trasferiteli nella casseruola insieme al sugo. Ripassate gli spaghetti al pomodoro per qualche minuto a fiamma moderata, in modo che assorbano bene il sugo. Infine servite, se preferite, con una spolverata di parmigiano grattugiato.