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Un’insalata di pasta fresca, leggera ed estiva che non richiede uno spreco eccessivo di energie per prepararla, ma soprattutto non è un piatto elaborato che appesantisce! E’ ideale da proporre per pranzo, per cena, ma anche per arricchire un buffet. Inoltre, se non siete così fortunati da andare in ferie e siete costretti a passare i mesi caldi a lavoro, la pasta fredda si rivela anche un ottimo pranzo estivo da portarsi dietro.
Ingredienti
300 g di pasta corta (io ho usato le mezze maniche)
700 g di pomodori rossi, sodi
2 zucchine medie
200 g di formaggio Feta (se preferite, potete usare anche la ricorda salata)
Basilico fresco q.b.
Origano q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Lavate e asciugate i pomodori, poi sbucciateli (vi consiglio di tuffarli per un minuto in acqua bollente), tagliateli a metà ed eliminate i semini; infine riduceteli a cubetti.
Lavate e asciugate per bene il basilico, tagliatelo a pezzetti con le mani, poi mettetelo in una ciotola insieme ai cubetti di pomodoro. Unite anche dell’olio evo, un pizzico di sale e una spolverata di origano. Coprite con della pellicola trasparente da cucine e lasciate macerare per almeno due ore.
Lavate per bene le zucchine, eliminate le due estremità e infine tagliatele sottilmente (non più di un cm) per il senso della lunghezza.
Tagliate a quadratini anche la Feta.
Rivestite una teglia con della carta da forno, ungetela con dell’olio evo e adagiate le zucchine. Irroratele con un filo di olio e spolveratele con un pizzico di sale, poi portate in forno caldo e cuocete per una quindicina di minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura. Oppure, grigliatele su una piastra calda per qualche minuto per lato (il tempo che la piastra lasci il segno ammorbidendone la verdura). Lasciate intiepidire e poi tagliate le zucchine a tocchetti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Scolatela per bene e infine lasciate raffreddare in un piatto aggiungendo un cucchiaio d’olio per evitare che la pasta diventi collosa.
Una volta pronta, conditela con i pomodori, la zucchina e la Feta. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e infine servite.
