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La minestra di fregola sarda in brodo di pesce è sicuramente un piatto gustosissimo, è un primo dalla tradizione tutta sarda, piccante nel gusto, particolare nel profumo, speciale per il palato. La fregola sarda è sicuramente l’unico sostituto della pasta che si sposa con la zuppa di pesce. ..e per chi non sapesse che cosa è la fregola, si tratta di un ingrediente tipico della Sardegna, una pasta secca a base di semola e acqua ridotta a palline, quindi molto simile al couscous ma più grossolana.
Ingredienti per 4 persone
350 g di fregola sarda, fine 1 cipollotto fresco 2 spicchi d’aglio 2 pomodori secchi dissalati peperoncino fresco a piacere 1 ciuffetto di prezzemolo alcune foglie di basilico olio evo q.b. vino bianco q.b. 750 g di passata di pomodoro 350 ml di acqua calda 500 g di polpo 500 g di seppie 500 g di calamari 2 muggini 3 scorfani 2 anguille 2 gallinelle di mare 4 aragostelle 4 gamberoni gamberetti q.b. granchi q.b. cozze q.b. arselle q.b.Procedimento
Innanzitutto pulite bene il pesce dalle interiora e dalle squame, lavatelo per bene e mettetelo da parte; lavate le anguille e tagliatele a pezzi (3 o 4 pezzi per ogni anguilla); pulite il polpo, le seppie e i calamari, togliete il becco, gli occhi e la penna (l’ossicino di cartilagine all’interno del sacco) e lavateli in acqua corrente, poi tagliateli grossolanamente a tocchetti; lavate con cura i crostacei.
Mettete 1 cucchiaio di olio in un ampio tegame insieme a del peperoncino a piacere, appena l’olio inizierà a sfrigolare, togliete subito il peperoncino se non gradite una minestra troppo piccante. Nel frattempo tagliate il cipollotto grossolanamente, tritate il pomodoro secco e schiacciate lo spicchio di aglio e mondatelo, poi fate appassire il tutto nell’olio ormai insaporito, a fuoco dolce.
Iniziate a mettere il polpo, le seppie e i calamari tagliati a rondelle spesse, fate colorare per una decina di minuti e poi irrorate con del vino bianco. Fate cuocere con un tappo a sfiato per circa 15 minuti, ricordandovi di mescolare ogni tanto. Trascorso il tempo, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, la passata di pomodoro e continuate la cottura per un’altra mezz’ora.
A questo punto, iniziate la cottura degli altri ingredienti. Inserite nel tegame gli scorfani e le gallinelle, fate cuocere 10 minuti; poi aggiungete anche i muggini e le anguille. Cuocete ancora per un’altra decina di minuti e passato il tempo, unite anche il le aragostelle, i gamberoni, i gamberetti, i granchi, le cozze e le arselle e cuocete finché tutti i gusci non si saranno aperti.
Il gustoso sugo è pronto per la preparazione della minestra di fregola.
Togliete tutti i pesci, i molluschi e i crostacei dal tegame e teneteli da parte, saranno un gustoso secondo di mare.
Fate scaldare i 350 g di acqua in pentola pulita, poi all’interno colate anche il sugo di pesce e mescolate bene. Appena il composto sarà ben caldo, aggiungete la fregola e fate cuocere per circa 15 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete anche qualche foglia di basilico fresco.
Servite ben calda.