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Le fragole, il formaggio spalmabile, la base croccante e un topping sono gli elementi fondamentali di questa cheesecake. Fredda, senza cottura, semplice da preparare, e pur richiedendo un po’ di tempo, alla fine avrete una torta assai briosa, delicata e dolce quanto basta, ideale in qualsiasi ora della giornata e per ogni evenienza.
Ingredienti
per la base
100 g di biscotti digestive
65 g di burro
per la crema
160 g di formaggio spalmabile
150 ml di panna per dolci
250 g di fragole (frullate con un goccio di limone)
80 g di zucchero a velo
la scorza di un limone biologico
8 g di gelatina in fogli
per il topping
250 g di fragole
100 g di zucchero
Il succo di ½ limone biologico
3 fogli di gelatina
Procedimento
Mettete i biscotti nel mixer e tritateli finemente. Poi in un pentolino, fate sciogliere il burro.
Disponete i biscotti sbriciolati in un ciotola, unite il burro fuso e amalgamate. Trasferite il composto ottenuto all’interno di una tortiera apribile precedentemente imburrata (io preparo sempre anche un fondo con della carta da forno), quindi disponente uniformemente i biscotti, compattandoli con il dorso di un cucchiaio. Infine lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Intanto passate alla realizzazione della crema. Mettete a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli per ammorbidirla. Lavate le fragole, eliminate le foglioline, tagliatele a metà e ponetele nel mixer; quindi frullatele insieme a qualche goccia di limone per ottenere una salsa.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo, poi unite le fragole frullate (potete anche colarle in maniera da eliminare i semini), la scorza grattugiata del limone, e iniziate a lavorare il composto fino a formare una cremina soffice.
Strizzate per bene i fogli di gelatina ammorbiditi, fateli sciogliere in un pentolino insieme ad un goccio di panna,
e aggiungeteli alla cremina di formaggio e fragole. Montate anche la panna liquida, e aggiungetela al composto come ultimo ingrediente, mescolando delicatamente per non smontarla.
Una volta ottenuta una bella crema rosata, riprendete la base della cheesecake, versate la crema nella tortiera, livellate la superficie con il dorso del cucchiaio per rendere liscia la superficie e riponetela ancora in frigorifero a rassodare per almeno due ore.
Trascorso il tempo preparate anche il topping.
Immergete la gelatina in fogli in una ciotola di acqua fredda per una decina di minuti.
Lavate le fragole e tagliatele grossolanamente, poi mettetele all’interno di un pentolino, unite lo zucchero e il succo di mezzo limone e, aiutandovi con un minipimer, frullate il tutto.
Fate sobbollire, mescolando, per 5-10 minuti, facendo addensare. il tempo dipenderà dalla quantità di acqua presente nella frutta.
Infine, aggiungete la colla di pesce strizzata, e mescolate. Lasciate raffreddare fino a farla arrivare a temperatura ambiente, dopodiché sarà pronta per essere utilizzata.
Lasciate raffreddare fino a farla arrivare a temperatura ambiente, poi versatela sulla superficie della cheesecake, e fate riposare di nuovo in frigo in maniera che si rassodi.
Infine sfornate su un piatto da portata e servite.
