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Un piatto ricco da pranzo domenicale, rivisitato in chiave vegetariana, saporito, ricco di verdure e facile da preparare. I cannelloni possono essere farciti in mille modi, basta avere solo un po’ di fantasia e un po’ di tempo da trascorrere in cucina!
Ingredienti
Per la pasta:
400 g di farina tipo 0
4 uova (da circa 60 g)
Per il sugo:
500 g di pomodori pelati
1 pezzetto di cipolla, carota e sedano
Foglie di basilico q.b.
Per la besciamella:
500 ml di latte
60 g di farina
40 g di burro
noce moscata q.b.
Per il resto del condimento:
350 g di melanzane
350 g di zucchine
150 g di parmigiano grattugiato
Olio evo q.b.
sale q.b.
Ingredienti
Iniziate la ricetta preparando il sugo, lavate e pelate la carota e la cipolla. Lavate la costa di sedano e privatela della parte filamentosa. Tagliate tutto molto sottilmente. Mettete una casseruola sul fuoco con 2 cucchiai di olio evo e aggiungetevi il sedano, la carota e la cipolla tritati. Lasciate soffriggere facendo attenzione che la cipolla non prenda troppo colore. Una volta che il trito è rosolato, aggiungete i pomodori pelati (frullati) e lasciateli cuocere per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e, a cottura quasi ultimata, aggiungete delle foglie di basilico.
Preparate anche la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiustandolo con un po’ di sale e spolverandolo con della noce moscata, poi aggiungete la farina e il latte a filo. Lasciate cuocere finché il composto inizia a bollire, mescolando senza fermarvi. Dovrà diventare bello denso.
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, precedentemente setacciata, sgusciatevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e con la punta delle dita cominciate a lavorare gli ingredienti Lavoratela energicamente fin quando sarà liscia ed elastica. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti coperto da un telo asciutto.
Tirate la pasta finissima con l’aiuto di un mattarello. Ritagliate la pasta in rettangoli di circa 12 cm per 10 cm, poi lessateli in acqua bollente, salata o oleata con un filo di olio evo, per circa 2 minuti; scolate la pasta e stendetela su un telo asciutto.
Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore nel senso della lunghezza, o a cerchio.Tagliate anche le zucchine ma a rondelle non troppo sottili. Fate scaldare il piatto Crisp del forno a microonde, adagiate le zucchine e le melanzane, irroratele con un filo di olio evo e lasciatele cuocere per 9 minuti, girandole a metà cottura. (Se preferite potete anche grigliarle oppure friggerle).
Adagiate i rettangoli di pasta sopra una spianatoia, ungeteli con della besciamella, due rondelle di zucchine e due di melanzane e infine spolverate con il parmigiano grattugiato (il ripieno va messo al centro della pasta lasciando liberi i bordi) e arrotolateli.
Mettete alcuni cucchiai di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila, aggiungete qualche goccia di besciamella e mescolate insieme, spalmando il composto su tutto il fondo. Trasferitevi man mano i cannelloni e coprite con altra abbondante salsa, goccioloni di besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. (Ricordo che questi cannelloni in cottura non si gonfieranno e che dovranno essere disposti nella teglia su un solo strato).
Infine infornate in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti, e fino a quando la superficie della pasta sarà gratinata.
